茉莉花茶虾仁
食材准备
主料：鲜虾仁
辅料：茉莉花茶、大葱、生姜
调料：食盐、白糖、料酒、淀粉、蛋清
辅料：茉莉花茶、大葱、生姜
调料：食盐、白糖、料酒、淀粉、蛋清
切配处理
1. 泡制茉莉花茶备用。
2. 葱切长段、姜切厚片，分别轻拍至表皮松散，稍加揉捏后加水浸泡，制成葱姜水备用。
3. 虾仁放入容器，加入葱姜水、食盐、料酒抓匀腌制，腌制完成后拣出葱姜料头。
4. 腌制好的虾仁沥干水分，加蛋清、淀粉抓匀上浆。
5. 碗汁调制：碗内放食盐、白糖、淀粉，倒入茉莉花茶水搅拌均匀备用。
2. 葱切长段、姜切厚片，分别轻拍至表皮松散，稍加揉捏后加水浸泡，制成葱姜水备用。
3. 虾仁放入容器，加入葱姜水、食盐、料酒抓匀腌制，腌制完成后拣出葱姜料头。
4. 腌制好的虾仁沥干水分，加蛋清、淀粉抓匀上浆。
5. 碗汁调制：碗内放食盐、白糖、淀粉，倒入茉莉花茶水搅拌均匀备用。
制作步骤
1. 锅中烧水煮沸，下入上好浆的虾仁，撇去浮沫，虾仁蜷曲熟透（15-20 秒）立刻捞出沥干。
2. 另起锅烧油，放入虾仁快速翻炒，淋入调好的碗汁，大火收浓汤汁裹住虾仁，淋少量明油提亮。
3. 菜品装盘，铺上泡好的茉莉花茶即可。
2. 另起锅烧油，放入虾仁快速翻炒，淋入调好的碗汁，大火收浓汤汁裹住虾仁，淋少量明油提亮。
3. 菜品装盘，铺上泡好的茉莉花茶即可。
烹饪要点
1. 茉莉花茶 80℃～90℃冲泡，弃首泡洗茶水，二次闷泡时间越长茶香越浓郁。
2. 腌制用葱姜水，腌好剔除葱姜残渣再上浆，成品不会出现葱姜碎渣影响口感。
3. 虾仁焯水严格控制 15-20 秒，蜷曲断生就捞出，久煮会让肉质发干发柴。
2. 腌制用葱姜水，腌好剔除葱姜残渣再上浆，成品不会出现葱姜碎渣影响口感。
3. 虾仁焯水严格控制 15-20 秒，蜷曲断生就捞出，久煮会让肉质发干发柴。